Le baccalauréat technologique hôtellerie
L'épreuve orale de service et commercialisation*
Depuis la session 2001, cette épreuve a subi une modification. Elle fait partie de l'épreuve E7.
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Groupe d'épreuve
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Forme
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Durée
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Coefficient
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| E7 : Techniques professionnelles |
Pratique et orale
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5 heures
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8 (sur 33)
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L'épreuve E7 de compose de 3 parties :
A - Technologie et méthode culinaires : 2 heures et 15 minutes, coefficient 3
B - Service et commercialisation : 2 heures, coefficient 3
C- Accueil, hébergement et communication professionnelle : 45 minutes, coefficient 2
La partie B consacrée au service et commercialisation se décompose de la manière suivante :
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Phases
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Durée
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Pondération
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| 1- Entretien |
15 min
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12 points sur 60
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| 2- Interrogation sur les mets et les boissons |
15 min
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48 points
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| 3- Pratique |
1h30
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TOTAL
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2 heures
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Coefficient 3 = 60 points
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1 - Entretien
Cette phase consiste en un entretien réalisé à
partir de fiches de "comptes rendus d'activités professionnelles"
qui décrivent un travail personnel du candidat accompli durant
la formation (en travaux pratiques, technologie appliquée, périodes
de formation en entreprise...) pour l'acquisition de compétences relevant
du domaine du service et de la commercialisation telles que définies
par le référentiel figurant au programme d'enseignement des
classes de première et de terminale.
Pour l'épreuve, le candidat devra rédiger 3 fiches en retenant
3 des 7 thèmes suivants contenus dans ce référentiel
:
| 1. Les vins | 2. Les autres boissons | 3. Les mets | 4. L'accueil, la communication et la commercialisation |
| 5. Le personnel | 6. Les systèmes de restauration | 7. Le contrôle des coûts |
2 - Interrogation sur les mets et les boissons (épreuve de prise de commande)
Elle s'effectue à partir d'un support établi au
plan national (carte des mets et des boissons).
Elle porte sur la connaissance des produits (mets et boissons).
3- Pratique
Elle se déroule à partir de la prise de commande
effectuée en salle de restaurant (la mise en place étant réalisée
avant l'arrivée du candidat).
Elle consiste en la réalisation d'une prestation de commercialisation
sous forme d'un service de table de 4 couverts.
* Source : Référentiel du baccalauréat
technologique hôtellerie et Bulletin Officiel de l'Education Nationale