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ANNEE
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MATIERE
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THEMES
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Service |
- Vins : appellations, origine, cépage dominant, couleur
- Fiche de réservation pour un cocktail : éléments
de la fiche à définir
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| Hébergement |
- Fonctions de la conciergerie
- Indice de fréquentation : définition, formule
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Service |
- Mise en place assiette et couverts adapté à un plat
-
Accord mets et vins
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| Hébergement |
- Calcul du nombre de petit déjeuner à partir du taux
d'occupation, de l'indice de fréquentation et du % de clients
prenant le petit déjeuner
- Gouvernante : fonctions et responsabilités
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Service |
- Réceptionnaire de marchandise à l'économat
: fonction
- Coût moyen pondéré : explication de la méthode
de valorisation des stock
- Accord mets et vins
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| Hébergement |
- No show : définition, moyens de limitations
- Feuille de statistiques hôtels : à compléter
- Planning prévisionnel de réservation : types (2),
établissements pour lesquels ils sont adapté
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Service |
- Fromages : AOC, région, type, lait
- Vins : AOC, régions, cépages, typicité
- Eau de vie / liqueur : produit, famille, localisation, base
- Cafétéria, système de circulation free-flow
ou linéaire : définition, avantages et inconvénients
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| Hébergement |
- Traitement du linge : formules possibles, choix adapté et
justifié à un établissement
- Débours : différence entre un débours client
et une vente diverse
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Service |
- Obligations dans un débit de boissons : citer 5 obligations
- Vins : appellation, région et subdivision, couleur
- Autres boissons (apéritif et eau de vie) : produit, famille,
produit de base
- Fromage : AOC, famille, région d'origine
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| Hébergement |
Produits d'accueil : objectifs, consommation prévisionnelle,
coût d'achat prévisionnel
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Service |
- Vinification en rouge et en blanc : différences
- Ouillage, chaptalisation : définition
- Accord mets et vins
- Vins : AOC, région, couleur
- Fromages : AOC, région, famille, lait
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| Hébergement |
Informations pour le client (point conciergerie) :types d'informations
interne et externe, documents mis à la disposition des clients
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Service |
- Méthode champenoise : utilité du pupitre, définition
du dégorgement, utilité de la liqueur d'expédition,
législation
- Type de menu et segments de clientèle : choix justifié
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| Hébergement |
- Réception : liste des tâches à effectuer le
matin
- Débiteurs : opérations à effectuer à
partir du départ client
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Service |
- Cafétéria : système de distribution, avantages
et inconvénients du linéaire
- Vins : appellations, régions et subdivision, couleur et caractéristiques
- Autres boissons (apéritif, eau de vie) : dénomination,
produit de base, groupe de boisson
- Fromages : appellations, région, famille
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| Hébergement |
- Taux d'occupation, indice de fréquentation, prix moyen chambre
: formule de calcul
- Feuille de statistiques à calculer
- Chef de réception : fonction
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Service |
- Banquets - séminaires : choix du mobilier
- Le cognac : phases d'élaboration, mentions, vieillissement
- Vins : appellations, régions, cépages
- Fromages : régions
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| Hébergement |
- Documents préparation de journée
- Moyen de paiement : chèques voyages - les opérations
à effectuer
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