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ANNEE
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SUJETS
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THEMES
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1994
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EPREUVE PRATIQUE
Office
- Préparation de 4 assiettes d'ananas frais
- Préparation de 2 avocat cocktail
- Préparer 4 assiettes de fromages et commenter le plateau
disponible (nom des fromages, régions, lait…: 4 type de
pâtes proposées) (x2)
- Préparer une salade de fruits et dresser pour 2 couverts
Bar
- Préparation, service de 2 cocktails (avec fiche technique)
et argumentation commerciale (x2)
- Proposer et réaliser un cocktail sans alcool à partir
des denrées proposées
Caféterie
Préparation d'un plateau petit déjeuner continental
SERVICE D'UNE TABLE DE 4 COUVERTS
Au guéridon (entrée)
- Quiche au fruits de mer
- Salade niçoise
- Saucisson en brioche (à découper)
- Flamiche picarde (à découpe)
- Moules marinières
- Tarte à l'oignon
A l'anglaise
- Croustade d'œufs mollet florentine
Découpe ou finition en salle (plat)
- Carré de porc
- Carré d'agneau
- Poularde pochée
- Pintade rôtie
- Magret de canard
- Steak au poivre
- Entrecôte double grillée
- Poulet cocotte Grand mère
Dessert (finition)
- Assiette de fruits
- Tarte Bourdalou
- Tarte aux fruits
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1995
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sujets indisponibles pour le moment |
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1996
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sujets indisponibles pour le moment |
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1997
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EPREUVE PRATIQUE
Office
- Préparation de 4 assiettes d'avocats aux crevettes
- Préparation d'ananas en tranche pour 4 personnes (flambage
pendant le service)
- Préparation 4 assiettes de melon au porto
Bar
- Préparation, service de cocktails (avec fiche technique)
SERVICE D'UNE TABLE DE 4 COUVERTS
Au guéridon (entrée)
Découpe ou finition en salle (service au
guéridon)
- Darne de saumon
- Filet de canard
- Sole meunière
- Escalope de saumon
- Steak flambé au poivre
Dessert (finition)
- Tarte alsacienne
- Ananas frais flambé
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1998
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sujets indisponibles pour le moment |
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1999
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sujets indisponibles pour le moment |
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2000
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EPREUVE PRATIQUE
Office
- Elaboration de 2 sauces pour des salades
- Réalisation d'une salade d'oranges
- Avocat cocktail (pour 4)
- Cocktail Florida (pour 4)
- Réaliser une salade d'oranges et de kiwis pour 4
- Réaliser une salade de fruits frais
- Préparation de 4 assiettes de fromages
Bar
- Réaliser 2 side-car
- Réaliser 2 gin fizz
Sommellerie
- Service d'une eau de vie blanche et d'une eau de vie brune
SERVICE D'UNE TABLE DE 4 COUVERTS
Au guéridon (entrée)
- Asperges sauce mousseline
- Soupe de poissons
- Salade niçoise
A l'anglaise
- Allumettes au fromage
- Garnitures
- Tarte à l'oignon
Découpe ou finition en salle
- Pintadeau rôti
- Darne de saumon
- Darne de colin
- Sole meunière
- Steak flambé au poivre
- Entrecôte double
- Carré d'agneau
- Steak grillé
- Filet de canard flambé au poivre
Dessert (finition-service)
- Salade d'orange
- Choux Chantilly
- Cerises Jubilé
- Salade d'orange et de kiwi
- Salade de fruits frais
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2001
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SERVICE D'UNE TABLE DE 4 COUVERTS
Au guéridon (entrée)
- Moules marinières (x2)
- Quiche aux poireaux
- Soupe de poissons
A l'anglaise
- Allumettes au fromage
- Garnitures et sauces
Découpe ou finition en salle
- Côte de boeuf
- Poulet rôti
- Darne de saumon
Dessert (finition-service)
- Tarte alsacienne
- Crèpes flambées
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